В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.
Ежегодно в России порядка тысячи человек страдают от отравления грибами, около 30 из них заканчивают летальными исходами. Тяжелее всего отравление этими продуктами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В Роспотребнадзоре сказали, что в детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Специалисты не рекомендуют кормить грибами детей до 14 лет.
Чаще всего случаи отравления происходят среди детей, особенно во время невнимательности взрослых на прогулке. Роспотребнадзор напоминает, что отравиться грибами могут не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.
По статистике, пищевые отравления связаны с тем, что люди собирают незнакомые или ложные грибы. Особенно опасными считаются те, которые растут у дорог, в городских парках: они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты. В засушливый период года также не стоит собирать грибы, или после того, как место сбора было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
Специалисты также отметили, что не все знают, как правильно приготовить грибы.
"Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта", - говорится в сообщении Роспотребнадзора. Перед приготовлением специалисты советуют отварить грибы 10 минут, слить отвар, промыть содержимое тары водой и приготовить их по желаемому рецепту.
Особенно важно в сезон грибов следить за детьми, чтобы они не съели сырой продукт.
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:
- Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
- Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
- Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
- Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
- Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.
- Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
Роспотребнадзор не рекомендует собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы, пробовать их во время сбора, обрабатывать грибы позже, чем через день после сбора, мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде и хранить грибы в тепле.
При покупке грибов горожанам следует помнит, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Также нельзя покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку: грибы не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или она грязная. Также не покупайте товар, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
"Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания", - подытожили в Роспотребнадзоре.
