3 июля - День образования Республики Алтай и Республики Хакасия

Сегодня отмечается День образования Республики Алтай.

Длительное время Алтай входил в состав государства калмыков Джунгарского ханства. Русские первопроходцы называли алтайцев белыми калмыками. Под властью джунгаров алтайцы находились до 1756 года, а затем после падения Джунгарского государства добровольно стали подданными Российской империи.

В советское время, после гражданской войны была образована Ойротская автономная область, которая 7 января 1948 года была преобразована в Горно-Алтайскую автономную область.

3 июля 1991 года Верховный Совет РСФСР внес в российскую конституцию поправку, преобразовавшую Горно-Алтайскую автономную область в Горно-Алтайскую Советскую Социалистическую Республику в составе РСФСР, которая после череды переименований стала называться Республика Алтай.

Главными продуктами алтайской кухни являются мясо и молоко. Из молока делают множество разных блюд, начиная от кисломолочки и заканчивая молочной водкой - аракой. Главный продукт из молока - масло. Всё, что остается после его изготовления, идет на закваску чегеня - исходного продукта для всех других кисломолочных блюд, в том числе араки.

Чегень - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают. Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи. Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус.

Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута. Аарчи: плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, который ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса.

Курут: аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём. Через 3-4 ч курут готов.

Быштак: в тёплое цельное молоко вливают чегень в пропорции 1:2, доводят до кипения. Массу процеживают через марлевый мешочек, кладут под гнёт, через 1-2 ч быштак вынимают из мешочка, нарезают на пластинки. Продукт очень питательный, напоминает творожную массу. Особенно вкусен, если добавить мёд, сметану.

Мясные блюда:

Кан - кровяная колбаса: После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин.

Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. Мясо в основном баранина и конина. Кроме супа-кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм - колбасу из кишок барашка, керзер и другие блюда.

Особым деликатесом считается отварная прямая кишка лошади – каазы. Она, как и все блюда местной кухни готовится абсолютно без перца, с добавлением специальных приправ.

Сладости:

Ток-чок - кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске). В массу добавляют мёд, придают форму животных. Ячменя 2:1.

Чай на Алтае - особый, очень сытный напиток. Есть несколько способов его приготовления:

Чай: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу. Подают либо раздельно - соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем; либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают.

Чай с талканом: 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают готовым свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки используют лист бадана, малины, ягоды кислицы.

Талкан готовят так - между двух камней измельчают чарак и провеивают. Чарак - 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.

И конечно Алтай славится своей рыбой, дичью, дикоросами, травами и мёдом.

С праздником, алтайцы и все, кто с ними солидарен!

3 июля - день образования Республики Хакасия.

В XVII веке первые русские, пришедшие на хакасскую землю, застали ее раздробленной на 4 княжества — улуса. Первые контакты между местным населением и русскими начались с постройки в 1604 году Томского острога .

Более ста лет шёл очень сложный и болезненный процесс вхождения Хакасии под юрисдикцию Русского царства , а затем Российской империи. Датой официального закрепления Хакасии за Российской империей можно считать 20 августа 1727 года, когда между Россией и Китаем был заключён пограничный трактат. Все земли, находившиеся на северной стороне Саян, отошли к России, на южной — к Китайской империи.

В советское время Хакасский уезд был образован 14 ноября 1923 года. Он стал национальным округом, а затем автономной областью. 3 июля 1991 года автономная область была преобразована в республику и получила наименование Хакасская ССР, затем ставшая Республикой Хакасия.

Национальная кухня Хакасии неповторима и самобытна. Основной пищей хакасов, так же как и алтайцев, являются молочные продукты, мясо, рыба и дикоросы.

Молоко:

Ореме - вареная пенка молока, считалась лакомством , смешивалась с молотой черемухой, брусникой и другими ягодами.

Корчик - приготовленный на медленном огне этот пенообразный напиток можно назвать одним из популярнейших у хакасов.

Айран – напиток, приготовленный из кислого молока. Хорошо утоляет жажду, дает новые силы.

Из молока также приготавливались большое количество различных сыров, сметана, масло, творог, большое количество блюд готовится на сметане.

Зерно и мука:

Так же как и у алтайцев - талган. Из дрожжевого теста выпекаются лепешки (чалбах), коржики (коптиргес), ореховое печенье (хузухты халас).

С русскими переселенцами и появлением картофеля (яблах) в национальной кухне стали приготавливать картофельные супы, картофельные пюре на сметане (яблах потхы), картофельные пюре с конопляным маслом (настах) и многие другие угощения стола.

Мясо:

Хан – колбаса из крови барана или овцы.

Орамыс – колбаса из тонких кишок барана.

Также готовились деликатесные колбасы (харты и хайма), отварная конина, баранина. Мясо использовалось в приготовлении различных супов и других блюд.

С национальной кухней хакасов связаны многочисленные самобытные обряды. Ни один из праздников не обойдется без щедро накрытого стола, украшенного лучшими блюдами, приготовленные заботливыми руками хозяйки.

С праздником, Хакасия!