28 ноября — Начало Рождественского поста

Рождественский пост — последний многодневный пост в году. Его целью является духовное очищение человека и подготовка к празднику Рождество Христово. Поскольку канун поста (27 ноября) приходится на день памяти апостола Филиппа, в народе он получил еще одно название – Филиппов.

В пищевом режиме отказываются от приема мясных продуктов, в том числе и птицы, молока, сыра, яиц, сметаны, сливочного масла, алкоголя. Рыбу можно в любой день, кроме среды и пятницы. Для детей, кормящих мам и беременных женщин, учащихся и интенсивно работающих людей  существуют послабления.

От 20 декабря до 25 декабря (старого стиля) пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется. Между тем именно на эти дни приходится празднование Нового года, и православным христианам достаточно трудно соблюдать строгость соблюдения поста.

Как говаривал Александр Васильевич Суворов в известной рекламе банка «Империал» - «Так ведь пост, матушка. До первой звезды нельзя. Ждем-с».

А все разнообразие постных и недорогих продуктов можно приобрести в магазине «Светофор», на Революционной, 2е.

Гурьев день по народному календарю

Еще один день в церковном календаре в память святого мученика Гурия. В народе говорили: «Гурий приехал на пегой кобыле», поскольку обычно в этот день часто стояла сырая погода ина дорогах было много грязи. Считали, что Гурий разгоняет нечистую силу, которая пытается спрятаться в земле от зимы и морозов, и возвращается лишь на Святки. Ещё верили, что Гурий помогает избавиться от зубной боли. А мне в связи с этим вспоминается знаменитая гурьевская каша, к святому мученику не имеющая никакого отношения, кроме созвучного названия. Гурьевская каша считается традиционным блюдом русской кухни, но была изобретена лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй у Юрисовского и сделал штатным поваром своего двора.

Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошел с рельсов. В соответствии с рецептом из «Книги о вкусной и здоровой пище» еще сталинских времен, которая хранится в нашей семейной библиотеке, готовится эта каша так:

«В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана манной крупы — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов».

Попробуйте приготовить – оно того стоит!

Национальный день французских тостов – США

Французские тосты - это хлеб, обжаренный в яичной смеси. Существуют различные варианты приготовления этого блюда с добавлением фруктов, различных сиропов, молока, корицы и взбитых сливок, джема и карамели. Несмотря на название, блюдо было изобретено не во Франции, а в США, и название «французский тост» относится не к стране, а к фамилии человека, придумавшего этот десерт. В 1724 года повар таверны города Олбани, штат Нью-Йорк,  Джозеф Френч (то есть «французский»  в переводе) приготовил это блюдо и назвал его своим именем. С тех пор французские тосты пользуются большой популярностью в США и по традиции часто подаются с кленовым сиропом или взбитыми сливками. Хлеб же для них может использоваться самый разный: от традиционного белого до цельнозернового или даже ржаного. Кстати, блюдо со временем перешагнуло границы США и стало любимым во многих странах мира, где ему добавили местного колорита. Так например гонконгский французский тост обычно готовят путем скрепления друг с другом нескольких кусочков хлеба, намазанного арахисовым маслом или джемом, которые затем окунают во взбитое яйцо и жарят. Подается с маслом, золотым сиропом или медом. Это типичное предложение в гонконгских забегаловках и кафешках.

День независимости Мавритании

Исламская Республика Мавритания - страна в регионе Магриба, в западной части Северной Африки. Своё название «Мавритания» страна унаследовала от берберского королевства Мауретания, которое существовало с 3-го века до н.э. до 7-го века н. э. Европейские торговцы начали проявлять интерес к Мавритании ещё в 15 веке и к 1817 году Франция получила контроль над этим прибрежным регионом., а 28 ноября 1960 года Мавритания объявила о своей независимости от Франции.Кстати, Мавритания приняла закон об отмене рабства только в 1981 году. Это одна из последних стран, которая поддержала эту инициативу, кроме того, несмотря на принятие соответствующего закона, в стране, по оценкам на 2013 год, насчитывалось около 90 000 рабов. Жители Мавритании очень торжественно отмечают День Независимости своей страны. В стране организуются много патриотических мероприятий. На бытовом уровне, у себя дома, люди в полной мере используют праздничные дни как возможность для отдыха с родными и близкими. Готовится много вкусных блюд, устраиваются семейные торжества, приглашаются друзья и родственники. Еда в Мавритании дешевая, но на европейский взгляд, не очень вкусная. Кроме обычных для Африки кускуса, риса и макарон с мясом, есть уникальные вещи, например, мясной фарш из чего попало (кошки, обезьяны. крысы), который кладут в пирожки и сэндвичи. На праздник принято готовить  верблюжатину с овощами, бобами и кускусом. Супы в Мавритании  готовят густыми и сытными, самый популярный – харира, который готовится из баранины, чечевицы, риса и овощей. Еще одно праздничное блюдо -  пастилла , такой слоёный сладкий пирог из отварных яиц, голубиного мяса и миндаля. Чай в Мавритании очень сладкий, тепловатый и всегда с пенкой. Подают его после еды в маленьких стаканчиках. Пенка  достигается путем многократного переливания чая из одной емкости в другую.Из холодных напитков пьют в городах биссап (отвар листьев гибискуса), а в деревнях – сухое молоко, разведенное подслащенной водой. Есть принято прямо на полу, даже в ресторанах, которыми здесь гордо называются местные забегаловки. Если вам случайно наступят ногой в тарелку с вашим обедом, то обязательно вежливо извинятся. Культурная же страна, не абы что…

День независимости Албании

День независимости - главный национальный праздник. В ноябре 2012 года Республика Албания широко отмечала 100-летие независимости и принятия Декларации о государственном суверенитете Албании, которая была подписана 28 ноября 1912 года. До получения независимости Албания не имела государственности, более 500 лет являясь составной частью Османской империи. Сегодня этот главный праздник страны ежегодно отмечается очень торжественно и широко, над всеми официальными учреждениями поднимается государственный флаг. В праздничную программу Дня входит военный парад в Тиране, концерты фольклорных ансамблей и популярных артистов, и конечно праздничный застолья.

Албанская кухня характеризуется широким использованием специй, таких как чёрный перец и средиземноморских трав, таких как душица, мята, базилик, розмарин, которые используются в приготовлении мяса и рыбы, но также иногда используется красный перец и чеснок.

Основная трапеза албанцев — обед, который обычно состоит из геле, которое является главным блюдом и готовится с различными овощами, и салата из свежих овощей таких как томаты, огурцы, зелёный перец, и маслины. Салат заправляется солью, оливковым маслом, уксусом и/или лимонным соком. К столу также подают небольшие закуски — мезе.

Мясо широко используется в блюдах, также широко используются кишечник и голова животных, которые считаются деликатесом. Молочные продукты являются неотъемлемой частью кухни, как правило, сопровождаются хлебом и алкогольными напитками, такими как ракия. Морепродукты в основном распространены в прибрежных районах и таких городах страны, как Дуррес, Влёра, Шкодер, Лежа и Саранда.

Пищу часто принимают все члены большой семьи, поэтому для её приготовления используется крупная посуда: чаны, котлы и так далее

Популярными местными блюдами являются "счумлек" (тушеное мясо с луком), "фэргес" (тушеная говядина), "росто-ми-салче-кози" (ростбиф в кислом молочном соусе), "таве-кози" и "таве-элбасани" (баранина с йогуртом), "кукуреч" (фаршированный овощами и мясом овечий ливер), "чомлек" (тушеная говядина), тушеное мясо с картофелем и овощами "гювеч", "сарма" (род голубцов), "фаргеса-тирана" (блюдо из жареного мяса, печени, яиц и помидоров) и даже запеченная целиком овечья голова (праздничное блюдо), а также разнообразные пирожки с рубленым мясом "ромстек", мясо на решетке с овощами и другие типично балканские блюда с очевидным турецким "привкусом". К мясу подается рис "пилав" и разнообразная зелень. На десерт обычно подаются сладости "ошаф", сладкие рисовые пирожки, различные пудинги из овечьего молока, пирожки с медом и засахаренные фрукты. Очень интересный вкус имеет местное мороженое "акуллоре".

Популярны молочные и кисломолочные продукты. Албанский кефир – продукт по типу йогурта, широко используется в качестве соуса к сладким блюдам или к мясу.

Любимым напитком албанцев является кофе «макьято» и «эспрессо». Кофе пьют всегда и везде, а также в течении всего дня. Причём подают его с водой.  Кофе здесь очень крепкий, намного крепче, чем в других европейских странах. Национальным алкогольным напитком страны является «Ракия». Также здесь варят много сортов местного пива и делают прекрасные  вина, которые хотя и не известны на международном рынке, но имеют отличный вкус и аромат.

Статья написана Тюренковым Сергеем для проекта «Всемирный кулинарный календарь»,  реализуемого Агентством вкусных приключений «Пиргорой»

скайп: tyurenkowsw,  е-mail:  tsv-horeca@mail.ru, группы в соцсетях: https://www.facebook.com/groups/agentstvovkusa/

https://vk.com/club167593733