27 июня — Всемирный день рыболовства

Сегодня во всем мире отмечают день рыболовства. История праздника уходит корнями в 1985 год, когда по решению Международной конференции по регулированию и развитию рыболовства, что состоялась в 1984 году в Риме, официально появился международный день рыболовства.

На сегодняшний день ловля рыбы — одно из самых распространенных увлечений в мире. Это уже больше, чем просто хобби. Заядлые рыбаки сегодня собираются в клубы, делятся опытом и знаниями, на этом увлечении построена целая торговая индустрия, где можно купить всё, от моторной лодки до наживки. Любители рыбалки все чаще ради хорошего улова осваивают туристические маршруты по всему миру. Есть даже специальные фишинг-туры. Традиционно празднование Всемирного дня рыболовства сопровождается соревнованиями по ловле рыбы. Ну а после ловли – традиционные рыбацкие блюда – жареная рыба и конечно уха. На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В.В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, также, как и бульон не является супом. Посуда для классической ухи имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной. И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо.

Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба в течение 8—12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха

По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7—8 минут. И тогда от ухи не оттащишь и за ухи!



День восстания на броненосце "Потемкин"

Сегодня день знаменитого восстания на броненосце «Потемкин». В этот день, 27 июня 1905 года в ходе стихийно начавшегося вооружённого выступления матросы захватили корабль в свои руки, убив при этом часть офицеров. Не имея чёткого плана дальнейших действий, восставшие повели корабль в Одессу, где намеревались пополнить запасы угля, воды и продовольствия, поддержать проходившие в городе антиправительственные выступления и встретиться с главными силами Черноморского флота, которые, как полагали восставшие, присоединятся к восстанию. После того, как планы и надежды восставших не оправдались, броненосец, совершив поход от Констанцы до Феодосии и обратно, спустя одиннадцать дней сдался румынским властям в порту Констанца.

А почему же произошло восстание и какое это отношение имеет к нашему кулинарному календарю? А дело в том, что восстание произошло из-за некачественной пищи.

Утром этого дня половина привезённого на броненосец закупленного ранее мяса была положена в котёл для приготовления борща, оставшиеся туши висели на палубе для «проветривания». Там их и обнаружили матросы. Весть о том, что было закуплено несвежее мясо с червями, быстро облетела весь корабль, среди команды начался ропот и агитация не есть борщ. В 11 часов на броненосце был дан сигнал на обед. Ни командир корабля, ни вахтенный офицер не стали брать пробу с борща, сваренного для команды. Борщ был освидетельствован старшим врачом броненосца С. Е. Смирновым, который признал его хорошим. Репутация врача Смирнова среди команды была низкой, его считали «способным на всякую подлость». Команда отказалась брать борщ и демонстративно ела сухари, запивая их водой. В корабельную лавку выстроилась очередь. Об отказе команды есть борщ было доложено старшему командиру. Командир приказал сыграть общий сбор и отправился на место построения по такому случаю. Выйдя к матросам и узнав от них причину, по которой они отказываются от обеда, командир корабля вызвал старшего врача из кают-компании и приказал ему вторично освидетельствовать борщ. Врач С. Е. Смирнов вторично признал борщ хорошим, не пробуя его, и указал, что команда «зажирела». После этого командир броненосца пригрозил матросам наказанием за бунт и приказал тем: «Кто хочет кушать борщ — выйти к 12-дюймовой башне. А кто не хочет — для тех на корабле имеются реи!». И после этого разразился жестокий и кровавый бунт, и ставший началом восстания на броненосце.

Так что свежесть и качество пищи – не только залог хорошего здоровья, но и мира, как во всем мире, так и в отдельной семье!

San Pellegrino Cooking Cup - это совмещение парусного спорта и кулинарного мастерства в Италии.

Ежегодно в этот день в рамках венецианской регаты организуется San Pellegrino Cooking Cup – неофициальный чемпионат молодых шеф-поваров. Здесь встречаются 12 поваров с 5 континентов и в достаточно экстремальных условиях создают свои блюда из тех продуктов, которые утром были приобретены ими на крупнейшем рынке Венеции Rialto. Судьи проверяют, чтобы никто не пользовался дополнительным оборудованием, сверяются с ранее заявленным рецептом. Яхты подплывают к финишной прямой, и все блюда передаются на дегустацию жюри, состоящее из ведущих шеф-поваров мира.

В 2014 году молодой шеф-повар из России Сергей Березуцкий (не родственник футболиста), на тот момент работавший в ресторане «Как есть», привез на суд жюри San Pellegrino Cooking Cup блюдо «Лангустины с копчёными в бересте артишоками, цукини и томатами» — и уехал оттуда в статусе лучшего молодого шеф-повара мира.

Если бы на «Потемкине» кормили так, важнейшего революционного события просто бы не было!