14 ноября — «Девичий день» - День старинной русской кухни

«Девичий день» - День старинной русской кухни



В этот день на Руси отмечался Девичий день. Незамужние девицы с самого утра пили на сладкий солод и заедали его сваренным вкрутую яйцом, чтобы оградить себя от хворей. К вечеру красавицы собирались на посиделки, которые обычно заканчивались под утро. Во время этих вечеринок, повторявшихся три дня, девушки искали себе женихов и угощали своих избранников вкусными блюдами традиционной русской кухни.

Русские девушки старались найти себе жениха в этот день, так как в это время на Руси был разгар свадеб. Поэтому незамужние красавицы обращались 14 ноября к 

Святому Кузьме и Святому Демьяну с молитвой, в которой просили этих чудотворцев «сравнять их - поздних - с ранними». Кроме того, девушки рано утром выходили на крыльцо своей избы и произносили заветный заговор на женихов: «Кузьма-Демьян, идите жить к нам».

Еще россияне отмечали 14 ноября «куриные именины». Почему этот праздник назывался «куриные именины», нам неизвестно. Но именно с 14 ноября на Руси было принято резать куриц на продажу и лакомиться курятиной целую неделю. Именинами эту резню и последующее пиршество назвать довольно сложно, но тем не менее – это так. Более того, есть куриное мясо в этот день считалось хорошей приметой - «куры будут хорошо водиться». Ну а самому младшему или больному человеку в крестьянской семье полагалось съесть в этот день куриное сердце, чтобы быть здоровым весь год.

Впрочем, с «куриными именинами» на Руси был связан и необычный обряд. Богатые люди в этот день дарили свои бедным родственникам так называемых челобитных куриц. Крестьяне считали этих птиц неприкосновенными, всегда кормили досыта и тщательно следили за тем, чтобы они не заболели. Ведь яйца от этих куриц в народе считали целебными.

А кто же не любит яичницу из целебных яиц?



Национальный день маринованных огурцов – США



В США празднуют день маринованных огурцов или National pickle day.

Термин pickle происходит от голландского слова pekel , то есть рассол. В Соединенных Штатах слово pickle обычно относится к маринованному огурцу.

- Каждый год в Соединенных Штатах потребляется 5 200 000 фунтов соленых и маринованных огурцов.

- Соленые огурцы - отличная закуска, имеют низкий уровень калорий и являются хорошим источником витамина К, хотя они могут быть не очень полезны при гипертонии из-за повышенного содержания соли.

- Когда их в штатах подают наколотыми на шпажки на фестивалях, ярмарках или карнавалах, их называют «палочками».

- Вновь появившаяся тенденция в Соединенных Штатах - жареные в панировке или кляре соленые огурцы

- Юлий Цезарь кормил солеными огурцами свои войска, полагая, что они оказывают позитивное влияние на физическую и духовную силу солдат.

Откроем баночку к праздничку?

















Национальный день острого соуса «Гуакамоле» - США.



Этот соус так любим в штатах , что ему и блюдам с ним посвящено несколько национальных дней. Сегодня – день острого соуса «Гуакамоле».

Гуакамоле - соус из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Само слово "гуакамоле" происходит от слова "ahuaca-mulli" в местном языке науатль: сочетании слов "ahuacatl" (авокадо) и "mulli" (соус).

Блюдо придумали ацтеки, проживавшие на территории Мексики, а пришедшие в Южную Америку колонизаторы позаимствовали и немного изменили его. После чего гуакамоле стал распространяться по всему южноамериканскому континенту, приобретая новые особенности и вкусовые качества. А сегодня он добрался и до Европы, где этот необычный зеленый соус подают в лучших европейских ресторанах, специализирующихся на мексиканской кухне.

Мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, то есть предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в коричневатый цвет.

Традиционно гуакамоле едят с чипсами начос, приготовленными из кукурузной муки. Также гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и лепешками или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

Гуакамоле распространен в Мексике, США,а с недавнего времени и в других странах мира. Также соус популярен среди вегетарианцев и веганов.



Статья написана Тюренковым Сергеем для проекта «Всемирный кулинарный календарь», реализуемого Агентством вкусных приключений «Пиргорой»

скайп: tyurenkowsw, е-mail: tsv-horeca@mail.ru, группы в соцсетях:

https://www.facebook.com/groups/agentstvovkusa/

https://vk.com/club167593733