10 сентября — День полуфабриката

10 сентября — День полуфабриката.

В век высоких скоростей и технологий полуфабрикаты реально спасают. Их продают в магазинах, их используют в общепите от столовой до ресторана, их хранят в холодильниках всего мира. И сегодня празднуется день полуфабриката.

10 сентября 1953 года американская компания C.A. Swanson & Sons представила широкой публике свой новый продукт под названием “TV Dinners” (с англ. «телевизионные обеды» или «обеды перед телевизором»). Это были порционно расфасованные, готовые к употреблению после разогрева полуфабрикаты. Замороженные готовые продукты сами по себе не были новшеством. Суть изобретения составляли тарелки-лотки, в которые эти блюда были упакованы – из них удобно было есть, держа лоток в руках, сидя перед телевизором. Один из таких лотков в настоящее время выставлен в Музее американской истории.

Противники промышленных пищевых технологий обычно противопоставляют полуфабрикатам «натуральные», непереработанные продукты. Большинству противников полуфабрикатов никогда не доводилось самим ощипывать курицу, молоть муку или обжаривать кофе. В Африке, Юго-Восточной Азии и в горах южной Америки есть районы, где до сих пор отсутствуют предприятия по переработке зерна. Зерна пшеницы, кукурузы и других злаков перетираются вручную в каменных или деревянных ступках. А ведь мука – это полуфабрикат. К древнейшим полуфабрикатам относятся также высушенные, измельченные чайные листья и все традиционные пищевые добавки и приправы, которые люди научились добывать или изготавливать в незапамятные времена: соль, сахар, уксус, соусы, молотый и жареный кофе.

Следующий шаг в изготовлении полуфабрикатов — это изделия из теста. Пельмени, макароны, вареники, лапша, хинкали и манты, и еще множество других полуфабрикатов из теста помогают нам в повседневной жизни.

К полуфабрикатам, используемым практически всеми народами, относятся соленые мясо и рыба, которые после предварительного вымачивания идут на приготовление первых блюд или начинки для пирогов. У европейских народов мясные полуфабрикаты — это прежде всего колбасные изделия и копчености, которые перед употреблением подвергаются окончательной кулинарной обработке: тушатся с овощами, запекаются или поджариваются на гриле. Причем даже сельские жители обычно покупают их в магазине.

Процесс производства полуфабрикатов, в принципе, ничем не отличается от приготовления еды, которую употребляют сразу – правильные производители никаких консервантов в них не добавляют, а достаточно длительный срок хранения (до трех месяцев) обеспечивается только с помощью замораживания. Замораживание может быть двух видов – традиционное и “шоковое”, которое при температуре –35 градусов происходит быстро, что позволяет жидкости максимально быстро перейти из жидкого состояния в твердое. Благодаря этому, кристаллы льда значительно меньше по размеру, а формируются они практически одновременно как в клетках продукта, так и в межклеточном пространстве. Именно поэтому клетки продукта остаются неповрежденными, а структура его ткани, вкусовые качества и пищевая ценность, особенно свежезамороженных овощей, фруктов и ягод, максимально сохраняется. Кроме того, при быстром замораживании прекращаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов.

При всем при этом в изготовлении полуфабрикатов больше ценится ручной труд. Поэтому, изготовленные вручную пельмени стоят дороже, да и спросом пользуются большим.

Но лучше всего конечно теполуфабрикаты, которые мы сами готовим дома – котлетки, пельмени, вареники – в российских семьях всегда была традиция лепить полуфабрикаты впрок и замораживать, чтобы потом побаловать семью вкусным блюдом не тратя много времени на готовку!

День наследия американских индейцев. 

Наследие американских индейцев, день которого празднуется сегодня – это не только богаты культурные традиции, песни, танцы, наряды с перьями, легенды и сказки. Это еще и самобытная и уникальная кухня. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке до колонизации, в неё со временем проникли и некоторые европейские продукты, такие как, например, пшеница. Многие блюда индейской кухни, сохранившиеся до наших дней, в свое время играли ритуальную роль: например, жареный хлеб был традиционной принадлежностью ритуала собрания вождей «пау-вау».

Значительное количество индейских блюд сохраняется в традиционных кухнях стран Латинской Америки. Некоторые блюда индейцев, вышедшие из употребления, можно восстановить по отчётам европейских колонизаторов.

С другой стороны, благодаря индейцам в кухню европейских народов проникли такие традиционные для индейской кухни продукты, как кукурузный хлеб, индейка, клюква, черника и кукурузная крупа.

Древнейшими продуктами, которые культивировали индейцы по всему американскому континенту, были так называемые «три сестры» — кукуруза, тыква и бобы.

Современная кухня индейцев исключительно разнообразна, поскольку сами индейцы представляют собой огромное множество не связанных друг с другом племен. Североамериканская индейская кухня относительно проста и редко использует пряности (обычно — можжевельник, дикий имбирь, салат-латук), чем отличается от центрально- и южноамериканской, где распространены острые приправы.

Некоторые характерные блюда североамериканских индейцев:

Corn bread — Кукурузный хлеб.

Bean bread — Бобовый хлеб, изготавливается из кукурузной муки и бобов; популярен в племени чероки.

Суккоташ, состоит из трёх компонентов: бобы «лима», томаты и кукуруза.

Пеммикан — концентрированный продукт, состоящий из высушенного и растёртого в порошок мяса, сушёных ягод и жира.

Псиндамоакан, пища охотников племени ленапе, изготавливается из слегка поджаренной кукурузной муки с кленовым сахаром.

Bird brain stew — тушёный птичий мозг, блюдо племени кри.

Buffalo stew — тушёное мясо буйвола, блюдо племени лакота.

Acorn mush — суфле из желудей, блюдо племени мивок.

Уоджапе - пудинг индейцев равнины (центральная часть США) из размятых варёных ягод.

Джерки — способ приготовления вяленого и/или копчёного мяса, как зверей, так и рыб.

Green chili stew — тушёный зелёный перец чили.

Mutton stew — тушёная ягнятина, блюдо народа навахо.

В честь Дня наследия американских индейцев – «огненной воды» вам в чарку, да мutton stew на закуску!

Фестиваль паэльи в Валенсии, Испания.

В провинции Валенсия, в городе Суэка (Sueca), празднуется фестиваль самого знаменитого валенсийского блюда – паэльи.

Начиная с 1961 года, уже в 58-й раз Суэка принимает у себя финал Международного конкурса по приготовлению паэльи , которая начиная с этого года будет иметь свой собственный день в международном гастрономическом календаре.

По традиции в Суэку съедутся лучшие повара со всего мира, чтобы посостязаться в приготовлении паэльи. Начиная с 1990 года конкурс значительно расширил свою географию, и теперь среди его участников можно встретить поваров из США, Японии, Латинской Америки и стран Европы.

Все наиболее значимые события в этот день развернутся в районе Paseo de la Estación, где на разложенных дровах будет происходить кулинарное чудо – приготовление канонической валенсийской паэльи по старинному рецепту.

Праздник подразумевает не только чемпионат по приготовлению паэльи, но и ярмарку, дегустации фермерских продуктов, выступления артистов и море веселья, радости и позитива. А еще с паэльей изумительно сочетается молодое испанское вино – как раз сезон сбора винограда в разгаре.

Вива, Испания! Вива, паэлья!