У хлебопеков нет муки для выпечки саратовских калачей

Сегодня на пресс-конференции обсуждался вопрос качества пищевой продукции. В последнее время законодательство для производителей стало более либеральным. Но качество продуктов на полках магазинов от этого не стало лучше.
Что касается хлебобулочных изделий, то на данный вид продукции действуют ГОСТы, разработанные еще в 1980-х годах. Между тем пекари жалуются на отсуствие качественного сырья.

- В этом году крестьяне собрали большой урожай, но вот мука не сказать, что высокого качества, какого бы нам хотелось, - говорит Нина Бояркина, главный технолог хлебозавода «Сокур-63». - Особенно негативно на качество пшеницы влияют дожди. Зерно начинает прорастать, поэтому его после уборки дорабатывают, сушат, это также неблагоприятные факторы при производстве муки, а затем и хлеба.

Кроме того, представитель хлебозавода отметила, что сейчас нет в достаточном количестве калачиковой муки. Поэтому запустить в массовое производство саратовский калач невозможно. Руководству завода поступали предложения поставлять караваи в подарочных упаковках для реализации в Москве. Но предприятие не пошло на это, поскольку гарантировать качество каждой партии нет возможности.