В стране ожидается дефицит качественного зерна. Комментарии саратовских аграриев

Несмотря на гигантский урожай, мукомолы утверждают, что отрасль скоро останется без качественной пшеницы, пригодной для выпечки хлеба.

Дефицит продовольственной пшеницы третьего класса, идущей на выпечку хлебобулочных изделий, составляет 12,6 миллиона тонн. По данным Российского союза мукомольных и крупяных предприятий, доля пшеницы третьего класса в валовом сборе в 2012 году составила чуть более 48%, в 2013 году - 38,5%, в 2014 году - 34,2%, в 2015 году - около 33%. Но в этом году ситуация еще хуже - по предварительным данным, на 1 сентября доля высококлассного зерна составила всего 18%.

Дело дошло до того, что началась разработка проекта нового межгосударственного стандарта на зерно пшеницы. Ученые Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки хотят внести изменения в ГОСТ, чтобы фуражное зерно 5-го класса можно было официально использовать для хлебопечения.

Саратовские сельхозтоваропроизводители считают, что повода для паники нет, хотя проблема существует.

- В нынешнем году фермеры Пугачевского района получили зерна с хорошими показателями, поэтому хлебопеки должны остаться довольны, - считает Анатолий Хадыкин, руководитель Ассоциации фермерских хозяйств Пугачевского района.

По мнению Александра Мозлова, начальника управления сельского хозяйства Балаковского района, дефицит качественной пшеницы сложился из-за того, что аграрии просто не готовы реализовывать плоды своего труда всего по 5000-7000 рублей за тонну.

- В этом году цены на урожай, к сожалению, сильно упали, - констатирует Александр Владимирович. – За бесценок отдавать его перекупщикам никто не хочет. Благо в нашем районе сельхозтоваропроизводители скооперировались и построили собственные зернохранилища. Поэтому большие партии товарного зерна в нашем районе, по крайней мере, сейчас не реализуются. Хотел бы отметить – в негативном моменте есть и положительные стороны. Многие фермеры стали вносить минеральные удобрения, так как продовольственная пшеница по стоимости существенно отличается от фуража.

Хотя руководители растениеводческих хозяйств утверждают – они способны обеспечить область продовольственным зерном в достаточном количестве, хлебопеки говорят – качество муки для них остается по-прежнему проблемой номер один.

- Мукомолы, чего греха таить, стараются получить хорошую маржу, - говорит Нина Бояркина, главный технолог хлебокомбината «Сокур-63». - Качественное зерно выгоднее продать на экспорт за валюту.

Мукомолы покупают у фермеров зерно подешевле, а сбыть свою продукцию стремятся подороже. В удостоверениях пишут, что все показатели соответствуют ГОСТам, но нередко уже купленные партии сырья приходится возвращать поставщику. У крупных хлебозаводов, как правило, есть своя лаборатория входного сырья, где за качеством муки стараются следить. Чего не скажешь о мелких пекарнях. Чтобы улучшить свойства муки, недобросовестные производители отбеливают муку, применяют различные улучшители.