17 ноября День Браги.
Классическая бражка известна на Руси с древности и делалась она из ягодного сока, а не из воды и дрожжей. Это был вкусный и полезный напиток. Ягодная брага домашнего приготовления была издревле и широко употреблялась в России. На Западе же ягодные вина получили широкое распространение только во второй половине ХХ века. Ещё в «Евгении Онегине» в доме Лариных «брусничная вода» подавалась к дворянскому столу. Русская «брусничная вода» – это и есть брага, а не ягодное вино, поскольку часто использовалась дрожжевая закваска, что недопустимо при изготовлении вина. По содержанию спирта крепость такой «воды» обычно соответствовала крепости сухого вина (8–14%). В известных в XVIII веке книгах по домоводству было множество рецептов изготовления ягодных бражек, которые рекомендовалось заквашивать дрожжами, хмелем, а после того как перебродят, разбавлять водой по вкусу. Именно браги боялся Онегин, когда говорил, как бы «брусничная вода» ему «не наделала вреда». То есть он опасался не добродивших дрожжей.
Простые люди, употребляли в качестве алкогольных напитков, любую брагу.. или варили пиво из ячменя. Нужно сказать что с середины 15 века на Руси.. из браги варили самогон, но самогонных аппаратов в том виде как сейчас не было. и процесс выгонки был очень медленным и кропотливым, простым людям было некогда с этим возиться, поэтому самогон был доступен людям зажиточным имевшим досуг для его производства и необходимые ресурсы. Часто самогон делали по семейным рецептам, а простой люд.. пил сразу вонючую брагу.. чего возиться-то и так пьянит да веселит.. Интересно что более всего употребляли квас.. но стоило ему застояться в тепле.. и вот у же квас превратился в брагу!, тоже самое с медовухой, и что?.. пропадать полезному продукту!! НИКОГДА!!! Скажет хозяйственный русский мужик и употребит загулявший продукт с удовольствием—так –то. Всех с днем БРАГИ!!За рачительных русских мужиков!!
К счастью, в наше время самогонный аппарат можно приобрести в магазине низких цен «Светофор на ул. Революционной 2 е. и перегнать брагу в более качественный продукт личного пользования..самагон… но ему посвящается другой день календаря.. как раз через двадцать дней..почему-то.
Ирина Набатова для проекта «Всемирный кулинарный календарь», реализуемого Агентством вкусных приключений «Пиргорой».
Пирог с баварским кремом – вкусный охлажденный десерт из желатинового крема со взбитыми сливками на тонком корже из песочного теста, украшенный ягодами, шоколадом и другими топпингами.
Знатоки истории кулинарии утверждают, что баварский крем изобрел известный шеф-повар французского происхождения Мари Антуан Карем (Marie-Antoine Carême, 1784-1833), во время своей службы при дворе короля Баварии. Карема считают основателем высокой кухни и именуют “поваром королей и королем поваров". По одному из рецептов, опубликованных в кулинарных книгах того времени, для приготовления крема требуется желатин, холодная вода, сливки,
молоко, яичные желтки, сахар, соль, ванилин.
Для пирога нужно:Сахар – половина стакана. Молоко – 1,5 стакана. Желтки яичные – 3 штуки. Сливки (жирность должна быть не менее 33%) – 300 мл. Ваниль – 2 стручка. Вода – 4 столовые ложки. Желатин – 1 столовая ложка.
Рецепт совершенно не сложный: В небольшую кастрюльку положим желатин и замочим его в воде (минут на тридцать). Ванильные стручки разрежем на половинки (вдоль) и достанем ножом семена. Молоко немного подогреть.
Добавить в него стручки и семена ванили, доводим до кипения, затем снимаем с огня и даем настояться пятнадцать минут. Затем процеживаем. Сахар смешиваем с желтками и ставим эту массу на водяную баню. Взбивать желтки венчиком нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Помешивать, не останавливаясь. Влить в кастрюльку теплое молоко. И продолжать взбивать до загустения массы прямо на бане. Снимаем посуду с огня, добавляем замоченный желатин и хорошенько перемешиваем. Даем крему остыть. С помощью кулинарной кисти смажем маслом маленькие формочки. Это могут быть керамические креманки, силиконовые, стеклянные. Взбиваем сливки до получения мягких пиков. Очень аккуратно ввести сливки в прохладный крем, тихонько перемешать.
Готовым кремом нужно залить предварительно испеченный корж, выложенный в посуду с высокими краями, и поставить в холодильник часа на два для застывания.
Сегодня готовим это кулинарное чудо для всей семьи и наслаждаемся его нежным вкусом за чашечкой ароматного горячего чая.
Ирина Набатова для проекта «Всемирный кулинарный календарь», реализуемого Агентством вкусных приключений «Пиргорой»
скайп: winchester_2002, е-mail: iskris2002@mail.ru, группы в соцсетях: https://www.facebook.com/groups/agentstvovkusa/
https://vk.com/club167593733