В самом разгаре масленичная неделя. И если блины вам уже несколько набили оскомину, пора переключаться на их младших братьев – оладушки. Этот маленький символ солнышка пришел к нам из глубокой древности. Когда-то оладьи являлись блюдом для простых людей, их в большом количестве пекли на праздники крестьяне. Но потом их по достоинству оценила и знать.

В давние века оладьи называли по-разному в зависимости от села или города: оладки, олашки, а где-то вообще алябыши. Оладьи пекли на специальных чугунных сковородках, которые назывались – оладницы, или ладки. Сковороды эти были настолько тяжёлыми, что, пожалуй, только русские крестьянки могли легко с ними справляться. Примерно так же называлась и посуда, в которой оладьи подавали к столу.

Учёные предполагают, что один и тот же корень, который присутствует в названии изделия и в посуде – лад, связан с именем языческой славянской богини Лады. Она олицетворяла собой любовь, весну, лад в семье, материнство. Вполне возможно, что давным-давно оладьи были ритуальной едой и преподносились в дар языческим богам.

Позднее оладьи вошли в русские пословицы и поговорки, нашли место на страницах русских классиков. А народ придумал «домовичка», который по ночам пробирался в дома, облизывал кухонную посуду и конечно же лакомился испечёнными хозяйкой оладьями. В разных местах его называли по-разному – жировиком, лизуном, лизнем.

Постепенно оладьи становились всё разнообразнее. Например, известно, что в Петербурге в XIX веке большой популярностью пользовались сладкие оладьи с начинкой в середине из яблочного пюре, мармелада, варенья. Где-то после 1938 года меньших братьев блинов уже повсеместно в России стали называть оладьями.

В наше время из чего только не пекут оладьи. Они бывают дрожжевые и не дрожжевые, картофельные, овсяные, с добавлением манки, из кабачков, моркови, тыквы и другие. Пшеничную муку могут смешивать с гречневой, гороховой.

Тесто делают на молоке, кефире, ряженке, воде, добавляют в него яйца, масло. Консистенция теста для оладий может быть тоже разной, но однозначно более плотной, чем у блинов. Их льют из половника или выкладывают ложкой. Толщина оладий не должна быть больше 5 мм. Подают оладьи с маслом, сметаной, мёдом, вареньем, повидлом.

Мы подобрали для вас несколько необычных рецептов. Только попробовав разные варианты, можно выбрать оладьи, которые не только порадуют желудок, но и согреют душу.

Овсяные оладьи



Для приготовления вам потребуются:

пшеничная мука - 1 ст.,

овсяные хлопья – ½ ст.,

молоко - 1 ст.,

концентрированный сок – 1 ст.л.,

сливочное масло - 2 ст.л.,

яйцо - 1 шт.,

яичный белок – 2 шт.,

пекарский порошок - 2 ч.л.,

обезжиренное сухое молоко - ¼ ст.,

измельчённая курага – ½ ст.,

чуть-чуть ванили и корицы,

растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление:

Взбить цельное молоко, концентрированный сок, растопленное масло, яйцо и белки. Добавить остальные ингредиенты и взбить до гладкости, добавить курагу.

Налить на сковороду масло и ложкой наливать тесто, чтобы оладьи получились маленькими. Когда поверхность начнёт пузыриться и оладушек подрумянится, перевернуть его другой стороной и обжарить в течение минуты.

Картофельные оладьи с яблоками

Для приготовления вам потребуются:

картофель - 700 г,

мука - 1 ст.л.,

лук репчатый - 1 шт. (маленький),

яблоки - 500 г,

сахар -1,5 ст.л.,

натёртая на мелкой тёрке цедра лимона - ½ ч.л.,

корица и гвоздика на кончике ножа,

растительное масло,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Яблоки вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить 2 ст. ложками воды, добавить сахар, лимонную цедру, гвоздику, корицу и тушить, помешивая на медленном огне минут 15.

Картофель очистить, натереть на тёрке. Лук тоже очистить и натереть. Смешать картофель и лук с мукой, посолить, поперчить.

Жарить на горячей сковороде с толстым дном, например, чугунной, на растительном масле, выкладывая по 2 ст. ложки на один оладушек, слегка приминая. Когда оладьи по краям подрумянятся, перевернуть и жарить до готовности.

Подавать на стол с яблочным пюре.

Картофельные оладьи воздушные



Для приготовления вам потребуются:

картофель - 500 г,

сыр - 50 г,

молоко - 70 мл,

мука - 2 ст.л.,

яйцо – 2 шт.,

растительное масло,

соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку.

Сыр натереть на крупной тёрке, соединить с картофелем, добавить муку, яичные желтки, молоко, посолить, всё хорошо перемешать, добавить взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать, выпекать на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Оладьи с сельдереем

Для приготовления вам потребуются:

корень сельдерея,

яйца,

молоко,

манная крупа,

растительное масло,

соль по вкусу.

Приготовление:

Корень сельдерея очистить и натереть на тёрке, добавить молоко, желтки и манную крупу до желаемой густоты, посолить, дать постоять.

Перед началом выпечки добавить взбитые в густую пену белки, аккуратно размешать, выкладывать ложкой на сковороду с большим количеством горячего масла. Жарить до готовности. Подавать со сметаной.

Оладьи из фасоли 



Для приготовления вам потребуются:

фасоль (желательно белая) -150 г,

яйцо – 2 шт.,

молоко – ¼ ст.,

мука - 60 г,

дрожжи - 2 г,

растительное масло,

сметана,

соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, промыть, залить новой водой и сварить до готовности, остудить, превратить в пюре. Остудить, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведённые в молоке, муку. Перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным, без комков.

Поставить на 2 часа в тёплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать из него оладьи на сковороде с маслом, обжаривая с обеих сторон.

Подавать горячими со сметаной, маслом, сладким киселём. Таким же способом можно приготовить бобы, чину или нут.

Оладьи из сельди или сардины

Для приготовления вам потребуются:

филе солёной сельди - 200 г,

сливки - 1 ст.,

хлеб - 200 г,

яичный белок - 3-4 шт.,

сливочное масло - 50 г,

перец по вкусу.

Приготовление:

Сельдь вымочить, пропустить через мясорубку, добавить натёртый хлеб, растопленное масло, сливки, поперчить.

Хорошо выбить, добавить взбитые в пену белки. Выпекать как обычные оладьи.

Оладьи сметанные

Для приготовления вам потребуются:

мука – 1 ст.,

яйцо – 1 шт.,

сметана - ½ ст.,

сахар – 1 ст.л.,

сливочное масло – 1 ст.л.,

пищевая сода – 1 щепотка,

соль по вкусу.

Приготовление:

Сметану вылить в миску, добавить растёртые с сахаром и солью желтки, размягчённое сливочное масло, муку. Размешать в 1 ст. ложке молока соду и добавить в тесто, ввести взбитые в пену яичные белки. Жарить в масле на сковороде.

Оладьи с сыром

Для приготовления вам потребуются:

мука - 1 ст.,

молоко - 1 ст.,

сыр - 100 г,

яйцо – 1 шт..

топлёное масло,

соль по вкусу.

Приготовление:

Желтки растереть с солью и, помешивая, добавить молоко и муку. Добавить взбитые в пену белки. Тесто должно быть густым. Если жидкое, то добавить ещё муки.

Сыр нарезать тонкими кусочками в виде квадратов.

Положить на сковороду с горячим маслом, сверху ложкой положить тесто. Обжаривать с обеих сторон.

Оладьи с малиной

Для приготовления вам потребуются:

блинная мука - 1 ст.,

молоко - ½ ст.,

сода – 1 щепотка,

яйцо – 1-2 шт.,

сушеная малина – 3-4 ст.л.,

растительное масло,

соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Молоко смешать с ¼ стакана тёплой воды, добавить соду, соль, сахар, муку, яйца, хорошо взбить миксером, добавить малину, ещё раз перемешать и выпекать на раскалённой сковороде в масле, обжаривая с обеих сторон.

Самые интересные новости, а также не вошедшее в них, читайте в нашем Telegram-канале "ПровТелеграфЪ - Без цензуры".