Секреты приготовления оригинальных джемов из дыни, вишни и лука. 

На дворе сентябрь, а значит самое время заняться заготовками на зиму. Бренд-шеф, основатель кулинарной онлайн школы ШефДаТе Димитри Давиде поделился с читателями сайта «Саратов 24» рецептами необычного варенья.

Пикантное варенье из дыни



Сладко-острое варенье будет хорошо сочетаться с мягкими сырами, таким как «Маасдам» или «Чеддар», а также десертами с шоколадом.



Ингредиенты:



- дыня (среднего размера) - около 1400 граммов (700 граммов мякоти);

- сахар - 200 граммов;

- острый красный/желтый перец (пеперончино/чили) — две-три штуки.



Приготовление



Дыню очищаем от кожуры и семян (останется примерно половина мякоти), затем нарезаем небольшими кусочками. 



В сотейник кладем дыню и сахар, перемешиваем и ставим на средний огонь. Ждем минут 15-20, пока сахар не станет сиропом, и кусочки начнут вариться, меняя цвет от бледно-розового до темно-оранжевого.



Добавляем очень тонкие ломтики свежего острого перца и продолжаем готовить на медленном огне, постоянно перемешивая, еще пару минут.



Снимаем с огня, перемалываем блендером.



Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.



Конфитюр «Вишневый Глинтвейн»

Излюбленный пряный вкус сочетается с сырами, ароматизированными зеленью, трюфелями или орехами. Он также послужит идеальной заготовкой для приготовления глинтвейна.



Ингредиенты:



- вишня - один килограмм (без косточек это 750 граммов);

- тростниковый сахар — 300 граммов;

- красное сухое вино — 200 миллилитров;

- корица - 3 палочки;

- мускатный орех молотый — 15 граммов;

- гвоздика — пять штук;

- кардамон - пять коробочек;

- цедра одного апельсина (натереть на мелкой терке);

- белый перец 0,3 грамма (щепотка).



Приготовление



В сотейник кладем очищенную вишню, засыпаем сахаром и готовим на среднем огне 15 минут, пока сахар не растает.

Добавляем вино, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон и цедру апельсина и готовим еще 25 минут.



Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.

Луковый конфитюр



Оригинальное варенье хорошо сочетается с выдержанными сырами, как “Пармезан” или “Пекорино”, паштетами и свежим хлебом.



Ингредиенты:



- красный лук из Тропеи — один килограмм;

- растительное масло — 20 миллилитров;

- тростниковый сахар — 300 граммов;

- винный уксус — пять миллилитров;

- коньяк — 50 миллилитров;

- лавровый лист - две штуки;

- черный перец — 0,3 грамма (щепотка);

- соль — 0,3 грамма (щепотка).



Приготовление



Чистим и режем лук (тонкими колечками или мелкими кубиками). В сотейник кладем лук, лавровый лист и наливаем в него растительное масло.



Ставим на средний огонь и пассируем пять минут.



Наливаем коньяк, готовим пока не выкипит, примерно пять минут.



Добавляем сахар, соль и уксус.



Готовим еще 15 минут, пока лук не станет мягким.



Снимаем с плиты, перчим и хорошенько перемешиваем.



Раскладываем по стерилизованным банкам, плотно закрываем для образования вакуума. Переворачиваем банки и оставляем остывать.



Напомним, ранее саратовцам рассказали, как пожарить арбуз.